外卖涨抽成 商家大撤退

来源：新金融观察报　　作者：《每日财讯网》编辑　　发布时间：2019-01-23

　　在积累了足够规模的用户之后，外卖平台在最近一段时间内频繁提高对商家的抽成。一部分商家选择接受，并将成本压力转移到了用户身上，而另一部分商家干脆退出了外卖平台。商家“送不起”，用户“吃不起”，叱咤O2O几年间的外卖，可能真的要开始收割用户了。 

　　餐馆被裹挟

　　对于很多小餐馆老板来说，突然上调的外卖抽成和房租一起，成为这个冬天最刺骨的寒风。

　　22%，这个数字是多家餐馆老板给出的外卖平台抽成。这意味着，一份售价10元的外卖，要被外卖平台抽走2.2元。对于目前整体毛利率40%的餐饮行业来说，22%的抽成，已成为难以承受之重。

　　“5年前，我开始做餐饮，开了一家面馆，当时正好赶上外卖行业刚刚兴起，当时美团的抽成是10%。”在天津经营餐饮行业的赵胜(化名)回忆道，没过多久饿了么的地推人员也找到了他，“两个平台我都开通了，很快外卖的销售额就超过了堂食，附近写字楼很多，每到中午饭点，我跟后厨忙得跟打仗一样。”

　　回想起各家外卖平台为跑马圈地狠下血本的时期，赵胜颇有感触，“我家的山西裤带面当时在那个商圈排名第一，有个平台就想让我把其他的退了，只跟他们合作，他们主动提出把抽成降到9%。”然而，赵胜稍加考虑后便拒绝了，“我不能为了这点便宜把另一个平台的客人丢了，这样不值得。”

　　有时候，赵胜也会和附近的其他餐馆老板私下交流，“一聊才知道，那几年大家都收到过外卖平台的小恩小惠，比如为了吸引你加入他们平台，地推人员会给你带来一个免费的路由器，放在餐馆里给客人散信号用。”

　　“虽然地推人员跟你说普通餐食在一个固定的抽成比例，甜品点心在更高的一个固定抽成比例，但是具体都是可谈的。”赵胜向新金融记者透露，“比如你是一家一天能卖好几百单的餐馆，地推人员会主动报给你更低的抽成，如果你不愿意在外卖平台上卖，他们还会继续做出让步。”

　　短短几年间，以赵胜为代表的餐馆老板们，早已没有了当初的优越感。他们都曾搭上外卖这艘大船跟着狠赚一笔，却在几年后的今天被平台裹挟感到进退两难。

　　部分商户退出

　　与赵胜不同，小袁(化名)在外卖平台提高抽成之际显得格外淡定，他从1个多月以前就开始为自己铺路了。

　　小袁的米线馆开在一所学校门口附近，四五平方米的操作间，连一张可供堂食的桌子都没有。“来的客人大部分都是学生，也有一些住在附近的居民。”小袁告诉新金融记者，“之前我也上过外卖平台，谈的抽成是18%，我开在学校里面，本身就是薄利多销，抽18%真的不挣钱。”

　　“店里客人和外卖订单同时来的时候，只能先接外卖订单，总超时接单会影响店的展示排名，赶上忙的时候，真的很着急。”小袁说，“从上个月开始，我在每一单外卖里面都塞一张小卡片，上面写着我的微信，并注明‘从微信点单有优惠’。上午刚有个客人来问我，以为你们的店关门了，原来还开着，因为外卖上搜不到了。”

　　目前，有不少商户和小袁一样，正试图绕过外卖平台接单，自行或寻找第三方配送。

　　过去一年，外卖佣金其实一直在温和、渐进式上涨。这种“温水煮青蛙”的策略在很长时间内并未引起店家足够的警觉与反弹。但随着一路“提价”渐渐逼近餐饮店的盈亏平衡点和心理承受底线，最终还是在整个市场搅起了不小的波澜，在一些城市，甚至传出了抽成涨至26%的消息。

　　在经历过最初的烧钱大战，以及之后的肉搏、并购、整合之后，网络外卖如今已然进入游戏的下半场。涨价，势所难免，而这也直接让薄利小店毫不犹豫地退出了外卖平台。

　　重返线下市场

　　外卖平台一步步紧逼商家，源自背后的财务压力。据财报显示，美团去年上半年营收263亿元，同比增长91%，美团称上半年亏损42亿元，同比前一年亏损扩大。

　　“抽成一涨，我们的定价也只能跟着涨。”多家餐馆老板向新金融记者表示，“我们不能做亏本的买卖，羊毛出在羊身上，不管怎样，最后都是吃饭的人买单。”

　　然而，并非所有人都愿意买单。

　　在感受到“外卖吃不起了”之后，消费者这端的情况正在发生变化。数据显示，在经过前期“补贴式”增长之后，全国外卖市场增长势头已经开始放缓。2018年1月至9月，全国线上餐饮收入6693亿元，同比增长7%，但相较于2017年同期，下降了1.4个百分点。

　　美团点评研究院发布的《外卖发展研究报告》也显示，在经历了2014年的增长高峰之后，在线订餐市场规模和用户人数增长均出现了连续4年的下降。其中，市场增速由2014年71%锐减至18%，用户增速则从51%下降至15%。

　　值得注意的是，消费端的变化也并不仅仅是市场饱和的自然结果。

　　一些消费者用脚投票表达他们对网络外卖的不满。“不是反感外卖涨价，毕竟现在什么都涨，而是反感外卖只涨价，不管食品质量、配送和服务。”一名经常订餐的白领告诉新金融记者。

　　业内人士表示，在这些因素影响下，一些消费者考虑到卫生与安全问题往往会选择进入线下实体店就餐，或是选择到线下实体店取餐，而那些转移至偏僻地区继续从事外卖服务的商家的生意必然因此大受影响，而外卖平台的用户数可能因此大幅下降。

　　纵观外卖行业的发展轨迹，就是一部不断用真金白银打江山的史诗。当用户积累到一定规模时，当初它给予你多少优惠，现在就要你加倍奉还。只是，用户真的会如外卖平台所愿，甘当被割的韭菜吗？

责任编辑：《每日财讯网》编辑

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