降低客单价、入局快餐 看海底捞、西贝、乐凯撒等如何自救

来源：希红市　　作者：王君　　发布时间：2020-06-08

　　继海底捞和西贝经历了涨价、降价风波后，最近，不少餐企陆续开始直接或变相降价。

　　6月6日，《证券日报》记者获悉，比萨连锁品牌乐凯撒宣布长期降价，部分产品价格降幅达20%-25%。

　　同时，西贝也于6月5日宣布入股快餐品牌小女当家。头部品牌入局快餐业，看似必然趋势，增加了营收品类，实则可能是无奈之举。

　　乐凯撒宣布长期降价

　　6月2日，乐凯撒在其官方微信公众号发布了一封“乐凯撒创业团队致顾客的信”，公开向外界宣布了其降价决定。

　　乐凯撒强调，这不是短期促销而是长期调价，部分产品价格降幅为20%-25%，例如核心的一人食从49.9元降至34.9元起，主力二人餐由149元降至99.9元起，三口之家餐由199元降至149元起。

　　对于此次调价，乐凯撒在公开信中表示，公司追求最低利润下成长的最大化，乐凯撒创始人陈宁在接受媒体采访时称：“过去两年我们借力数字化提升运营效率，推行精益生产减少浪费，依靠门店数量增长的规模效益降低成本，向内的挖潜，都是为了给顾客让利，最终让我们活得更久。”

　　陈宁也向媒体强调，调价格不是营销行为，也和疫情无关，而是基于公司的战略、愿景和使命。

　　乐凯撒官网公开资料显示，深圳市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司成立于2010年，榴莲比萨为其招牌单品，2015年获得红衫资本投资，彼时门店数量为12家，到2020年，乐凯撒在全国已经拥有超过150家门店，主要集中在广州、深圳、上海地区。

　　餐饮企业纷纷开启降价模式

　　事实上，近期宣布降价的餐饮企业不只乐凯撒一家。乐凯撒在公开信的最后称，致敬给我们很多启发和坚定这次调价的偶像品牌：麦当劳、优衣库、丰田汽车。

　　《证券日报》记者梳理发现，麦当劳也在同一天发布声明称，将于6月8日开启“超值早餐月”活动，价格最低压到3折。

　　而西贝也推出“吃100送50”的折扣活动。同时，西贝称筹备开业中式快餐店“弓长张”，打出一顿正餐15元的旗号。

　　值得注意的是，在6月5日中国烹饪协会主办的2020(第十四届)中国餐饮产业发展大会上，西贝创始人贾国龙透露，西贝已经与深圳快餐品牌小女当家达成入股协议，将继续探路快餐领域。

　　为何要全力挺进快餐领域？ 西贝有怎样的布局？《证券日报》记者就此采访西贝相关负责人，但截止发稿，并未收到其回复。

　　此外，先涨价后降价的海底捞旗下的“十八汆”面馆，现在最便宜的炸酱面才9.9元一碗。

　　“从面馆的价格来看，十八汆基本是微利甚至不挣钱的。这家面馆从选址、经营模式和菜单设置，跟火锅完全不同，对于海底捞而言不亚于是一个跨行业的创业。”前宅食送CEO、餐饮自媒体“餐饮老板内参”副总裁穆杨对《证券日报》记者表示，十八汆扩张速度实在是慢了点，可能在经营上还存在一定问题，因为这对海底捞而言属于不擅长的业态。

　　而疫情期间，海底捞也在陆续布局快餐行业，捞派有面儿、佰麸私房面、新秦派面馆先后亮相成都、郑州、西安，天眼查显示，这三家餐企均归属新派(上海)餐饮管理有限公司，后者为海底捞全资子公司。

　　大众点评显示，捞派有面儿与佰麸私房面人均消费分别为8元、9元，且都采取了“区域+特色面+低价”的餐饮模式。

　　《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，随着快餐行业规模的不断扩大，快餐门店占比不断上升。快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2%，几乎占到整个餐饮行业的半壁江山，行业竞争也将随之增强。此外，虽然中式快餐门店连锁率达到了55.1%，但是远不及西式快餐的78%。

　　一位行业人士表示，不管是西贝的“弓长张”亦或是海底捞的“十八汆”，都可以看出企业在有意压低客单价，但是现有业态的成功很难被复制。“因为二者此前并没有做快餐的基因，能否成功还有待观察。”上述业内人士对《证券日报》记者表示。

责任编辑：《每日财讯网》编辑

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